Second de cuisineLES CITES CANTALIENNES DE L'AUTOMNE

Les Cités Cantaliennes de l'Automne, association loi 1901, à but non lucratif, gèrent 12 EHPAD situés dans le département du Cantal, Auvergne. Forte de ses 819 lits et près de 530 salariés, l'association est la plus importante dans le département du Cantal en matière de prise en charge des personnes âgées en établissement.

Voir notre site https://www.cites-cantaliennes.com/

Nous recherchons un second de cuisine pour renforcer notre équipe !

Le second de cuisine assiste le chef de cuisine et le remplace en son absence.

Placé sous l'autorité hiérarchique du Directeur d'établissement et du chef de cuisine, il assure la production culinaire selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, selon des impératifs de qualité définis par l'établissement et dans le respect des règles d'hygiène.

Objectifs quantitatifs

Assurer l'ensemble des missions du chef de cuisine en cas d'absence prévisible (congés payés, JNT, RTT ) Respecter les process et procédures élaborer par le chef de cuisine

Maîtriser les logiciels informatiques à disposition

Objectifs quantitatifs secondaires en cas d'absence prévisible du chef de cuisine

Maitriser les budgets alimentaires et coût journalier alimentaire dans le respect des mercuriales et des procédures en vigueur

Maîtriser et évaluer les besoins en approvisionnement alimentaire et en matériel

Répondre à la demande des projets personnalisés de l'ensemble des résidents accueillis

Objectifs qualitatifs

Assurer et organiser la production culinaire dans le respect de la démarche qualitative

S'assurer que l'ensemble des équipes cuisines et services respecte la démarche qualitative propre aux CCA Maîtrise des normes HACCP conformément à la responsabilité du chef de cuisine

S'assurer que l'ensemble des équipes cuisines et services respecte des normes HACCP

S'assurer que l'ensemble des équipes cuisines et services applique les procédures et protocoles en vigueur

Avantages :

Prime SEGUR

Prime d'assiduité

Avantages CSE